Gebak, Patisserie en Koekjes

Voor meer oplossingen voor gebak, patisserie en koekjes, gelieve één van de pdf’s te downloaden.

Geschikte Producten

bloemsuiker

Bloemsuiker en griessuiker

Geraffineerde suiker met precieze korrelgrootte

  • S0 poedersuiker 0,08 - 0,1mm
  • S1 ultrafijne suiker 0,2 - 0,35mm
  • S2 fijne suiker 0,35 - 0,55mm
  • BD brillant Decor 1,4 - 3,15mm
Parelsuiker van de Tiense Suikerraffinaderij

Parelsuiker

Parelsuiker is een typisch Belgische specialiteit die voornamelijk gebruikt wordt in ambachtelijke recepturen, zoals Luikse wafel, suikerbrood, peperkoek, krakelingen, chouquettes, taarten, pain à la grèque, brioches, gebakjes... Anderzijds wordt het ook gebruikt als decoratiesuiker.

 

Wat deze suikerparels zo speciaal maakt, is dat ze niet smelten tijdens het bakken. Daardoor blijft steeds dat lekkere krokante effect van zelfgemaakte patisserie behouden.

 

Luikse wafelOnze Parelsuikers worden over de hele wereld verkocht, in verschillende Europese landen maar ook in Japan, Australië, de Verenigde Staten, Canada en zelfs  Korea. Parelsuiker heeft daarom verschillende benamingen zoals Perlesukker, Sucre Perlé, Hagelzucker, Hail (stone) sugar, Pärlesocker, nib sugar, afhankelijk van het land waar het gebruikt wordt.

 

De Parelsuiker van de Tiense Suikerraffinaderij heeft een hoge zuiverheidsgraad en is zeer wit. Onze parelsuikers onderscheiden zich door een optimale hardheid, die te danken is aan het persen onder zeer hoge druk en een lange geleidelijke droging.

 

Onze parelsuiker wordt gemaakt op basis van suiker met CE1 kwaliteit en is beschikbaar in 7 verschillende korrelgroottes:


  • suikerbroodP1: 1,6 – 2,5 mm
  • P1/2: 1,6 – 4,0 mm
  • P2: 2,5 – 4 mm
  • P3: 4 – 5,6 mm
  • P4: 5,6 – 8,0 mm
  • P4/5: 8 – 10 mm
  • P5: 10 – 16 mm
rietsuiker

Rietsuiker

  • Is een droge, free flowing lichtbruine ruwe rietsuiker met een homogene korrelstructuur. 
  • Bevat nog natuurlijk elementen die eigen zijn aan suikerriet en behoudt daardoor de typische smaak en aroma van rietsuiker. 
  • Deze suiker wordt beschouwd als de “basis” ruwe rietsuiker.
vloeibare suiker invertsuiker stroop

Vloeibare suikers

Suikeroplossingen die beschikbaar zijn in verschillende drogestofgehaltes en kleurintensiteiten.

  • RAFTISWEET S100/66/35
  • RAFTISWEET S100/66/15
  • RAFTISWEET S100/67/35

Het is mogelijk om deze producten te produceren op basis van rietsuiker (CS) of bietsuiker (BS).
Specificaties zijn op aanvraag beschikbaar.

invertsuikers

Invertsuikers

Suiker gesplitst in fructose en dextrose. Een assortiment van producten beschikbaar met verschillende inversiegraad, drogestofgehalte en kleurintensiteit.

  • RAFTISWEET I33/73/35
  • RAFTISWEET I33/73/15
  • RAFTISWEET I05/70/100

Het is mogelijk om deze producten te produceren op basis van rietsuiker (CS) of bietsuiker (BS).
Specificaties zijn op aanvraag beschikbaar.

vloeibare suiker glucosestroop

Glucose-fructosestropen

Standaard isoglucose (F42 en F55)  met de meest optimale zoetkracht/prijs-verhouding. Bovendien zijn vele andere combinaties van glucose en fructose beschikbaar.

  • RAFTISWEET F42/71
  • RAFTISWEET F55/77
  • RAFTISWEET F325/79
vloeibare suiker (rietsuiker mengstropen)

Mengsels

Veel combinaties zijn mogelijk. Grote keuze uit verschillende glucose, maltose, fructose of sacharose percentages. Mogelijkheid tot toevoegen  van andere ingrediënten zoals honing, caramel, sorbitol, kleurstoffen, aroma’s, zuren, …

  • RAFTISWEET S30/71
  • RAFTISWEET S50/75
  • RAFTISWEET T (op maat ontwikkeld)
kandijsiroop

Kandijsiroop

Kandijsiroop komt tot stand bij de productie van kandijsuiker.

  • Donker
  • Zacht
  • Tailor-made (zie ook mengels)
biologische vloeibare suikerstropen

Biologisch

Een breed gamma van biologische vloeibare suikerstropen, biologische invertsuikerstropen en biologische mengsels zijn beschikbaar. In het assortiment zijn vele producten mogelijk met verschillende inversiegraad, drogestofgehalte en kleurintensiteit.

Een belangrijk onderscheid in deze productgroep is de herkomst van de suiker, die van rietsuiker (CS) of bietsuiker (BS) kan zijn. (Specificaties zijn op aanvraag beschikbaar.)

Met een extra processtap is het mogelijk om een lage kleur (LC) te bereiken en dit is mogelijk voor zowel vloeibare suikerstropen als de vloeibare invertsuikerstropen.

Tevens zijn de vloeibare suikerstropen en invertsuikerstropen verkrijgbaar als Fairtrade (FLO). Ook is het mogelijk andere ingrediënten in te mengen, zoals biologische honing, agavestroop,…

  • Naturesweet I 33/73
  • Naturesweet I 33/73 LC
  • Naturesweet S 100/67
  • Naturesweet S 100/67 LC
  • Naturesweet FS 30/75 LC
  • Naturesweet T
Fondant

Fondant

Fondant is een witte homogene, vaste pasta, bestaande uit zeer fijn gekristalliseerde sacharose en glucosestroop.

  • Standaard Fondant
  • Kant en klare Fondant
  • Diepvriesbestendige Fondant (icing)
  • Glazing
  • Fudge
  • Gearomatiseerde Fondant
  • Uitrolbare Fondant
  • Poederfondant
  • Tailor-made
Invertsuikerpasta - Trimoline / Lebboline / Bloomoist

Invertsuikerpasta

Merknaam: Trimoline®

Trimoline®/Lebboline® en Bloomoist zijn invertstropen met een hoog drogestofgehalte (80%).

Door een speciaal productieproces wordt het product getransformeerd in een zachte, witte pasta of een gekristalliseerde crèmekleurige massa.

Decoratiesuiker - Raftisnow

Decoratiesuiker

Merknaam: Raftisnow®

Raftisnow is een fijne, witte decoratiepoeder, gebaseerd op icing sugar.  De suiker is gecoat met plantaardig vet en zetmeel.

  • Raftisnow®
  • Raftisnow®  extra
  • Raftisnow® palmvrij (op basis van cacao boter)
  • Tailor-made


Bruine suiker

Gekleurde suiker

Het product is een suiker verkregen door fijne suikerkristallen te vermengen met min of meer gekleurde invertsuiker-houdende kandijstropen.

  • Bruin (extra licht, licht, donker, extra donker)
  • Basterdsuiker
  • Tailor-made (verschillende kleuren en zuren)
Caramel

Kleur- en smaakkaramel

Smaakkaramel

Smaakkaramel is een bruine stroop/poeder afkomstig van lichtjes gekarameliseerde suiker met een typische karamelgeur- en smaak.

  • Liq. Caramel 78/0077
  • Liq. Caramel 72
  • Caramel essence
  • MAR 500/0260 (karamel poeder)

Kleurkaramel

Kleurkaramel is een donkerbruine vloeistof en wordt verkregen door een beheerste hittebehandeling van koolhydraten.

  • DAN 14000 (E150A)
  • Colorleb sucramel 30/1314 (E 150C)
Coatings / vullingen

Coatings/vullingen

De Fudge kan worden gebruikt als icing of als vulling.

  • Caramel Fudge icing
  • Chocolate Fudge icing
  • Coffee Fudge icing
  • Neutral Fudge icing
Kandijsuiker

Kandijsuiker

Kandijsuiker wordt verkregen door het langzaam kristalliseren van een sterk geconcentreerde, warme sacharose-oplossing die langzaam afkoelt in kuipen waarin vlasdraden gespannen zijn.

Kandijcassonade

Kandijcassonade

Kandijcassonade is het gekristalliseerde product dat men verkrijgt uit de stroop die overblijft na het uitkristalliseren van kandijsuiker.  Deze stroop wordt uitgekookt en kristalliseert bij het afkoelen. De kristallen worden nadien door centrifugatie afgescheiden.


  • Bruin
  • Blond